尖椒豆腐皮的做法

尖椒豆腐皮屬于川菜，是一道色香味俱全的漢族名菜，也是一道非常營養美味的家常素菜。豆腐皮營養豐富，口感筋道，是制作各種素菜的好原料，與尖椒一同炒食非常惹味，這道菜簡單而又下飯，因此深受人們喜愛。那么，尖椒豆腐皮的做法難嗎？不難，有興趣下廚嘗試的朋友趕緊來跟著媽網百科學一招吧！

材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量

做法一

1、將豆腐皮切條，尖椒切條。

2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。

3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。

做法二

1、尖椒洗凈，去籽，切成菱形狀；豆腐皮切成一公分寬的長條狀；蒜切片，蔥切末，備用。

2、鍋內放適量油，油熱后，放蔥蒜爆香，然后先放入豆腐皮稍翻炒，再放入尖椒，翻炒。加入適量鹽。

3、翻炒過程中，鍋底變干就放少許清水，保持鍋底可以看見少量湯汁的程度即可，不需加過多的水。此間準備水淀粉，在水淀粉中加入一點點醬油，備用。

4、翻炒至尖椒稍稍變軟入味，即可加準備好的水淀粉、味精，出鍋。

尖椒豆腐皮的熱量大概是260大卡(1087千焦)左右，單位熱量適中。每100克尖椒豆腐皮的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%?？梢?，尖椒豆腐皮的熱量并不是很高，大家在減肥期間也可以放心食用，不用擔心會對瘦身造成影響。

而且尖椒豆腐皮對于女性來說也是有一定益處的食品，豆腐皮本身可能很好的滋養身體，對于身體的各方面發展，都是有著很好的幫助作用。不過，這道菜如果是放的油比較多，或者是調味料較多，那么也可能會增加其熱量，不僅吃起來容易上火，熱量也會更高一些的。

因此，建議愛吃尖椒豆腐皮的朋友一定要注意選擇正確的方法烹制，保證菜肴味道好的同時，也需要注意盡量清淡一點，保留更多其營養物質，這樣吃起來才對身體更有益處。

不少“食肉動物”都會慣性認為素菜沒有什么很高的營養價值，不如肉菜，實際上很多素菜都是營養豐富的食療佳品。尖椒豆腐皮雖看似普通不起眼，但是實際上營養價值也是很高的。作為一道美味的下飯菜，尖椒豆腐皮的營養價值主要在于尖椒和豆腐皮這兩種食材當中。

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高。據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

尖椒也是營養豐富的一種蔬菜，它的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。適量食用尖椒還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。尖椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，對于食欲不振或者是消化不良的朋友來說都是食療佳品。

一般人皆可食用尖椒豆腐皮，尖椒豆腐皮的適宜人群很廣。但是，需要注意的是，即便是適宜食用，大家也不要過量食用，畢竟這道菜屬川菜，還是偏辛辣的。老年人和體弱者、孕婦、兒童就更佳不宜一次吃太多了哦！不怕辣的白領人士倒是可以放心適量食用。

1、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用。

2、適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

3、豆制品是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；

4、豆腐對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙者也很有好處；

5、腦力工作者、經常加夜班者也可適量食用。

尖椒豆腐皮看似簡單平常，實際上吃起來也有一定的禁忌需要注意。這樣的菜肴都比較常見，但是大家也不能忽略食物相克以及烹飪的注意事項，健康食用才不至于影響健康。尖椒豆腐皮的食用禁忌主要包括兩個方面，一個是烹飪搭配禁忌，另一方面則是不宜食用的人群。

1、青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

2、一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，也會促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等等。所以，尖椒豆腐皮只能適量食用。

3、菠菜是不能和豆制品同吃的，吃尖椒豆腐皮不要吃菠菜、蔥等富含鞣酸的食物。

禁忌人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食青椒。

3、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。

4、常出現遺精的腎虧者也不宜多食豆腐皮，腎臟功能不佳者都最好不要多吃。

5、因豆制品中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。

6、一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，所以，貧血者更加不宜多吃豆腐皮。