納豆的做法

納豆，是由黃豆發酵而成，看著黏糊糊，用來拌飯卻相當下飯哦！那么納豆怎么做呢？做法其實很簡單，只要你備齊了工具，就可以開工啦！

材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌

步驟：

1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好；

2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器；

3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；

4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；

5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；

6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌；

7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻；

8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功；

9、放入酸奶機的自制容器；

10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內；

11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內；

12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣；

13、發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現；

14、第一次發酵好的納豆，倒入干凈的容器；

15、包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時；

16、經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

納豆雖說看起來黏糊糊，有的人可能接受不了它的味道，但是它的營養確實不容小覷，在日本人看來，納豆是不可缺少的膳食營養哦！那么納豆究竟有什么營養價值呢？

第一，納豆含有活納豆菌。

納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優于現在常用的乳酸菌微生態制劑；

第二，納豆含有粘性物質。

納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

第三、納豆富含皂青素。

納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

第四、納豆含有游離的異黃酮類物質及多種酶類。

納豆中含有的游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率。

由此可見，納豆的營養也是值得點贊哦！嘴饞的小伙伴們趕緊試一試吧！

日本人的餐桌上少不了納豆，這道黏糊糊的小菜卻營養豐富，根據研究發現，納豆中的有益成分對人體大有益處，常吃納豆還能起到抗癌的作用呢！那么納豆究竟有啥功效呢？下面我們就來揭開它的神秘面紗！

一、預防高血壓

納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質，能徹底清除垃圾，使人體血液循環和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。

二、抑制雀斑

納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。

三、消脂減肥

納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。

四、防止骨疏松

納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。

五、解酒

納豆激酶進入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒；進入人體血管系統，在腦血管區域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。

六、預防心腦血栓

納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。

納豆不能和什么一起吃呢？納豆雖美味但如果搭配不當反而成為一道黑暗料理，下面我們一起來了解一下！

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

納豆拌飯，一個字，香！令不少吃貨對其著迷，特別是日本的上班族，納豆可是不能缺少的盤中主食啊，但是納豆雖好吃，也有一定的禁忌人群，有些人偏偏沒這口福，不能吃納豆，下面我們就來了解！

1、嚴重胃病吃納豆會傷胃胃粘膜，會使胃病加重

納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。

2、腎臟疾病吃納豆，會讓腎臟負擔更重，不利于病人的恢復

納豆含非必需氨基酸較高，對于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。

3、痛風患者吃納豆是萬萬不可的，這是火上澆油的事情

痛風是由于嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要盡量少食納豆。

4、急性胰腺炎吃納豆，會阻礙病情的恢復

急性胰腺炎發作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。

5、傷口未愈吃納豆容易造成傷口出血，不利于傷口的恢復

納豆激酶抗血液凝結力強，手術后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。

6、大量食用納豆會造成腹瀉

大量食用納豆會引起腹瀉，這是因為吸收過多的營養，導致腸胃沒法好好工作，就會容易引起拉肚子的現象。