雞血

雞血，俗稱“雞紅”，質細膩，通常被制成血豆腐食用。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。那么，雞血怎么凝固？加點鹽就可以完美解決！

往雞血里加鹽，即相當于加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質，容易與血液里的血小板發生反應，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。

新鮮雞血的模樣太過于粗暴，還是蛻變為一塊美豆腐更撩人心弦？那么，問題來了。雞血怎么凝固？我們可以嘗試往雞血里加鹽哦。

往雞血里加鹽，即相當于加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質，容易與血液里的血小板發生反應，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。

雞血流出血管就會發生凝固，這是自然原理。但是，大家有深究過這背后的原因嗎？或者有想要逆天而行，使雞血停止凝固嗎？下面首先來了解下雞血凝固的原理吧。

雞血凝固是一系列復雜的化學連鎖反應的結果，其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉變為不溶性的纖維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊，并把血細胞網羅在內，使原來呈溶膠狀態的血液逐漸變成凝膠狀態的血凝塊。血凝塊形成以后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？

我們可以往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用于凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對應的抗凝劑也會有所不同。如果作實驗用，那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好使用肝素，肝素對身體無害，檸檬酸鈉則會對身體造成危害。

雞血怎么做成糊？在此，媽網百科為大家推薦雞血糊涂這道東北家常菜。伴以蒜蓉烹煮成糊的雞血，混合著蒜香，令人飄飄欲仙。下面就跟著媽網百科學習下雞血糊涂的做法吧。

材料：雞血、淀粉、鹽、蒜蓉

做法：

1、在新鮮的雞血中加入適量清水，淀粉，鹽和蒜蓉，攪拌均勻。

2、鍋里加少量油，蔥香爆鍋后，立即把混合好的雞血倒入熱鍋內。

3、要不停翻攪鍋內的雞血，別讓它糊鍋了，隨著加熱和攪拌，雞血糊會越變越稠，越來越有彈性。

4、翻炒五分鐘后，就可以出鍋了。

5、還可以把雞腸切成碎塊，加入雞血中一起炒，這樣炒出的雞血糊口感中還有雞腸的爽脆，更好吃了。

雞血不可貌相。上帝雖然給了雞血一張限制級的臉，但也賦予了它杠杠的營養價值。下面一起來了解下吧。

1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。

3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。

4、近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

5、雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。

在一般人的觀念里：雞血=動物血=膽固醇=熱量高。那么，事實是否果真如此？雞血的熱量高嗎？下面具體來了解下。

雞血的熱量（以100克可食部分計）是49大卡（205千焦）。每100克雞血的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。

綜上可見，雞血的熱量并不高，適宜減肥期間食用。加之雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，因此吃些雞血，對人體還是頗有益處的。