腌咸菜

很所人都吃過咸菜，都知道咸菜真的很美味，都希望繼續能吃到咸菜。但是很多正在減肥的人就有點擔憂了，吃咸菜吃多了，會不會很容易就長胖，會不會辛辛苦苦減下來的體重，馬上又上升了。咸菜的熱量到底是多少。下面就由我們一起來了解一下咸菜的熱量。

咸菜的熱量并不高。每一百克咸菜里面含有15大卡熱量，5克碳水化合物，0.4克脂肪，2克蛋白質、4.4克膳食纖維、10000毫克鈉鹽、102毫克鈣和3.8克鐵。

攝入100克的咸菜，只要走路3分鐘或者跑步1分鐘或者跳繩1分鐘或健美操3分鐘就能消耗掉攝入的能量。所以吃了咸菜對減肥的影響不大。

吃辣椒好處有好多，我國許多地方都有長期吃辣椒的習慣。如四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。他們所以這樣喜愛辣椒，除了制成的菜肴具有香辣的美味外，更由于它有著既多又好的養生保健功能。

每年秋天都是小辣椒大量上市的時候，有時買的太多吃不了，放著也就壞掉了，這時可以把它制成咸菜，能存放很長時間，而且小辣椒咸菜的味道也比較誘人。

小辣椒咸菜顧名思義就是由小辣椒做成的咸菜。辣椒含有一種特殊的物質辣椒素，能加速促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強體力、御寒防病、保持身材苗條作用。辣椒素能清除鼻，塞，可使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。

小辣椒咸菜最適宜常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。可以當作菜來送飯，也可以做配料來做菜。從辣椒中提取的辣椒素也被應用到戒毒治療中，以取代患者的毒品興奮反應。

炒咸菜疙瘩不但營養價值高，而且還很美味，很多人會選擇它用來下稀飯。為了能更加方便地吃到炒咸菜疙瘩，最好的辦法就是自己學會芡實糕的做法，自己做芡實糕，下面就由我們一起來學會芡實糕的做法吧。

炒咸菜疙瘩的做法很簡單，盡管你在烹飪方面毫無基礎，也是能炒出美味脆口的炒咸菜疙瘩的，只要按照以下方法步驟進行。

1、準備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。

2、疙瘩咸菜切絲。

3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。

4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。

5、把水擠出，不要太干。

6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。

7、加蔥姜、紅椒爆香。

8、加咸菜翻炒。

9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。

清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小咸菜，小黃瓜咸菜就是個不錯的選擇。口感咸中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那么，這種美味的開胃小菜具體是怎么做的呢？我們來學習一下吧！

方法一

主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

步驟：

1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。

2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。

3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。

4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。

5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。

小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。

方法二

主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量

步驟：

1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。

2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。

3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。

4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。

5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。

6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

方法三

原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋

步驟：

1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。

2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

東北地區有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來腌制后的疙瘩，可以長期保存，吃的時候很方面。下面我們來簡單介紹一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。

1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。

3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成細絲。

5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。

為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：

1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細越入味。

4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。

洋姜雖然外形和姜很像，但是并不會像姜那樣熱性，吃多會上火。反倒，洋姜可以幫助人體起到清熱解毒的效果。怎樣吃楊絳最好？教你做腌制的洋姜咸菜！

洋姜咸菜的腌制方法

主料：洋姜1500克

調料：香油適量，剁椒醬750克，白砂糖4大匙

做法：

1、買回來的洋姜帶泥放在通風的地方任由它被風干，直到皮發皺。

2、等到洋姜被風干得差不多之后，就將洋姜洗干凈后晾干水分，切成差不多厚的片狀備用。

3、準備一個密封盒，必須沒有水，沒有油，往里面加入剁椒醬和白砂糖，用干凈的（無水無油，否則容易壞）的筷子或勺子攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜在口上，蓋上蓋子，放入冰箱進行冷藏，時間為3天，之后就可以拿出來吃了。

媽網百科大舌頭：每次吃的時候就用木有水也木有油的筷子或勺子按照吃的量夾出來，淋上少許香油就可以吃了。