香干馬蘭頭：江南春日餐桌上的經典美味

背景介紹

隨著春天的到來，江南地區的老百姓餐桌上總少不了一道經典的時令菜肴——香干馬蘭頭。這道菜以其清新爽口的風味和簡單的制作工序深受人們喜愛。盡管食材易得，但若想做出令人贊不絕口的香干馬蘭頭，卻需要一定的技巧和經驗。

制作香干馬蘭頭的關鍵步驟

1. 挑選優質馬蘭頭

• 品種選擇：野生馬蘭頭的青梗品種口感最佳。
• 采摘時機：避免采摘過老或過嫩的馬蘭頭。過老的梗硬葉粗，口感較差；過嫩的則缺少嚼勁和香味。
• 取用部位：建議舍棄兩頭，僅取中間的枝葉部分用于烹飪。

2. 清洗和處理馬蘭頭

• 清洗：野生馬蘭頭常含有泥沙，需反復清洗干凈。
• 焯水：將馬蘭頭放入沸水中焯燙，以去除澀味。
• 冷卻：焯水后迅速撈出，放入涼水中過涼，以保持鮮嫩的口感。
• 擠干水分：將冷卻后的馬蘭頭擠干多余水分。
• 切碎：將處理好的馬蘭頭切碎，便于后續與香干混合。

3. 搭配香干

香干是香干馬蘭頭的重要搭配食材，其濃郁的豆香與馬蘭頭的清香相輔相成。將香干切成細丁，與切碎的馬蘭頭混合均勻，調入適量的鹽、香油等調味品，即可完成這道菜。

營養價值

馬蘭頭富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，具有清熱解毒、潤腸通便的功效；香干則是優質植物蛋白的來源。兩者搭配，不僅口感豐富，還兼具營養價值，是一道健康又美味的春季佳肴。

小貼士

• 為了保證口感，焯水時間不要過長，以免馬蘭頭變軟失去鮮嫩的質感。
• 調味時可根據個人口味適當加入少許糖或醋，增添風味。

總結

香干馬蘭頭是一道簡單卻不失精致的江南傳統菜肴，只要掌握挑選、清洗和搭配的技巧，就能輕松制作出這道春日美味。

參考來源

• 中國美食網
• 營養數據網