蠔豉的多樣家常做法與實用指南

蠔豉是一種常見的干制品，因其泡發后依然鮮嫩肥美而備受烹飪愛好者的青睞。它可以用于煮湯、炒食、炸食、火鍋等多種烹飪方式，每種做法都能展現出獨特的風味。以下為幾種經典的蠔豉家常做法，適合廚房新手快速上手。

1. 蠔豉瘦肉粥

材料：

• 蠔豉：50g
• 大米：100g
• 瘦肉：適量
• 姜：適量
• 蔥：適量
• 鹽：適量
• 調和油：適量

步驟：

1. 將蠔豉對半切開，瘦肉切絲，姜切絲，大米淘洗干凈備用。
2. 將大米放入鍋中煮粥，待粥煮開后加入瘦肉絲。
3. 將蠔豉加入粥中，蓋上鍋蓋，用小火慢煮約20分鐘。
4. 煮至粥熟爛后，加入幾滴花生油、適量鹽和蔥花，攪拌均勻即可享用。

2. 蒸生曬蠔豉

材料：

• 生曬蠔豉：10只
• 姜蔥：少許
• 蠔油：1湯匙
• 酒：1湯匙
• 糖：1/2湯匙
• 麻油：少許

步驟：

1. 將蠔豉洗凈瀝干。
2. 熱鍋下油，爆香姜蔥后加入蠔豉翻炒片刻，加入酒、蠔油和糖煮滾。
3. 將姜絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，再灑上蔥蒸1分鐘即可。

3. 蠔豉豬舌

材料：

• 豬舌：1條
• 香葉：4片
• 草果：5個
• 蠔豉：12只
• 姜：8片
• 蔥：2根
• 炸蒜頭：6顆
• 蠔油：50克

步驟：

1. 將豬舌清理干凈，刮除舌苔后用鹽水、香葉和草果煮約40分鐘，至軟后切片備用。
2. 蠔豉隔水蒸20分鐘，保留原湯備用。
3. 在碗中將蠔豉放中間，豬舌片圍邊，淋上蠔豉原湯，隔水蒸20分鐘后倒扣在盤中。
4. 熱鍋爆香姜、蔥和炸蒜頭，加入蠔豉原湯和蠔油稍煮4分鐘。
5. 將姜、蔥和蒜頭取出后勾芡，將醬汁淋在蒸好的豬舌和蠔豉上即可。

4. 核桃蠔豉豬骨湯

材料：

• 核桃仁：50g
• 花生：30g
• 豬扇骨：500g
• 蠔豉：100g
• 玉米：200g
• 胡蘿卜：200g
• 姜片：3片
• 蜜棗：2顆
• 鹽：適量

步驟：

1. 花生和核桃提前用水泡軟，豬骨焯水去血沫后洗凈，蠔豉和蜜棗洗凈備用。
2. 玉米洗凈切段，胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。
3. 煲中加水煮開，放入所有食材，大火煮5-10分鐘后轉小火煲約2小時。
4. 加入適量鹽調味，即可享用。

結論

蠔豉作為一種營養豐富且風味獨特的食材，無論是煮粥、蒸制還是燉湯，都能為家庭餐桌增添別樣的美味。

參考來源：

• 媽網百科
• Chinese Food Recipes