槐茂甜面醬歷史悠久,在直隸官府菜中扮演重要角色。其采用保定一畝泉地下水,該水質(zhì)清澈甘甜,硬度約300mg/l,富含對人體有益的鍶、偏硅酸等微量元素,能為人體提供重要營養(yǎng)補(bǔ)充,且碳酸氫鹽含量高,使口感更甘甜爽口。
槐茂甜面醬具有一定生物活性,在微生物發(fā)酵過程中,更利于形成鮮香口感和獨(dú)特顏色等風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖,既能為身體補(bǔ)充糖分,是重要能量來源,也是甜面醬甜味的成因。
甜面醬中含有的氨基酸由蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生,能增加甜面醬的咸味。此外,食鹽在其中作用顯著,進(jìn)一步增添咸味,可增進(jìn)人的食欲,是開胃健胃的食物。
綜上所述,槐茂甜面醬憑借其優(yōu)質(zhì)水源、獨(dú)特發(fā)酵特性及豐富營養(yǎng)成分,在飲食領(lǐng)域具有獨(dú)特價值。