毛魚干是一種常見的干貨食品,但有時(shí)會因?yàn)辂}分過高而影響口感。很多人認(rèn)為在烹飪之前長時(shí)間泡水可以減淡咸味,但這種方法會使魚肉質(zhì)感變差,影響食用體驗(yàn)。那么,如何在減淡毛魚干咸味的同時(shí),還能保證其美味呢?
可以把毛魚干放在淡鹽水里面浸泡,這會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),鹽水會中和毛魚干中多余的鹽分。對于質(zhì)地干硬、咸味很重的魚干,為了加速水分滲入、鹽分析出,可以在浸泡魚干用的淡鹽水中,適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦硥A。食堿對蛋白質(zhì)有松解作用,能有效地加速毛魚干的回軟和退鹽過程。
先將毛魚干用水泡制,然后在燉的時(shí)候加一點(diǎn)醋。醋不僅可以中和咸味,還能起到去腥的作用。
把毛魚干洗干凈裝在盤子里,將生姜切成絲,撒在魚干上,再淋點(diǎn)花生油在上面。水開后上鍋蒸8 - 10分鐘左右即可。
在炒魚干時(shí),可加一些辣椒末、蒜末和魚干一起翻炒,俗稱“搶味”,即利用其他材料把原菜里的味道搶走,這樣吃起來就不會那么咸了。
綜上所述,通過合理的浸泡處理和多樣的烹飪方式,可以有效解決毛魚干太咸的問題,讓毛魚干既減淡咸味又保持美味。
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