里脊肉處理與烹飪要點(diǎn)

處理要點(diǎn)

通常里脊肉肉質(zhì)優(yōu)質(zhì)，但處理時(shí)需先除去連在肉上的筋和膜，否則不僅難切，口感也差。因?yàn)槔锛谷赓|(zhì)嫩無(wú)筋、全是瘦肉且加工性好，可切片、切絲、切丁。

切片技巧

有飲食經(jīng)驗(yàn)的人都知道，豬肉要斜切。豬肉肉質(zhì)細(xì)、筋少，橫切炒熟后會(huì)凌亂散碎，斜切則可避免破碎且吃起來(lái)不塞牙。

清洗注意

烹調(diào)前勿用熱水清洗里脊肉。豬的小里脊肉含肌溶蛋白，在15攝氏度以上水中易溶解，用熱水浸泡會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)且影響口味，這與平時(shí)豬肉先用熱水焯一下不同，該步驟影響里脊肉最終味道與口感。

紅燒做法

做紅燒里脊肉時(shí)，將其切成薄片易入味，下鍋煮前用刀背拍松，口感更佳。

總之，掌握里脊肉的處理、切片、清洗及紅燒等烹飪要點(diǎn)，能讓里脊肉的烹飪效果更好。