口福大豆油的特性與質(zhì)量相關(guān)信息

口福大豆油在日常生活中較為常見，以下為你詳細(xì)介紹其相關(guān)特性和質(zhì)量情況。

外觀與氣味

口福大豆油的色澤大多呈現(xiàn)黃色，具有一種特殊的豆腥味。

營養(yǎng)成分及功效

必需脂肪酸

口福大豆油最大的特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α - 亞麻酸。

• 亞油酸：大豆油中含有大量的亞油酸，它是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，能夠降低膽固醇。幼兒缺乏亞油酸，皮膚會(huì)變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。
• α - 亞麻酸：大豆油中含有的大量α - 亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長發(fā)育。

豆類磷脂

豆油中的豆類磷脂有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長。

維生素E

大豆油中還含有豐富的維生素E。

烹飪適用性

大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，所以不適合用來高溫煎炸。

質(zhì)量等級(jí)

按國家標(biāo)準(zhǔn)，大豆油的質(zhì)量分為四級(jí)，一級(jí)最好，四級(jí)最低。

儲(chǔ)存問題及解決辦法

豆腥味與回味問題

大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但在儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味是由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的“回味”現(xiàn)象。

顏色復(fù)原問題

精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

綜上所述，口福大豆油營養(yǎng)豐富但有一定的烹飪局限性和儲(chǔ)存問題，在使用和保存時(shí)需多加注意。

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