石螺和田螺的營養價值與家常做法

石螺和田螺因其獨特的風味，成為夏季餐桌上的常客，無論是在小飯館、地攤還是家庭聚餐中，都能看到人們用牙簽挑螺肉、端著啤酒暢飲的場景。這兩種螺類富含蛋白質、維生素、人體必需的氨基酸和多種微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

本文將為大家介紹兩道經典的家常螺類菜肴：土豆炒石螺和香辣田螺，幫助您在家中輕松制作美味佳肴。

一、土豆炒石螺

原料準備

• 主料：石螺、土豆
• 配料：酸筍、干紅辣椒、大蒜、生姜、薄荷葉
• 調料：鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精

制作步驟

1. 將大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、干紅辣椒洗凈備用；土豆洗凈后帶皮煮熟，冷卻后去皮切成粗塊備用。
2. 將石螺清洗干凈，用老虎鉗去掉尾部。入鍋加入兩小勺鹽，炒至水分蒸發。
3. 熱鍋加油，放入生姜和干紅辣椒爆香30秒后，加入酸筍、老抽、蠔油、石螺和鹽翻炒3分鐘。
4. 倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋，用中火燜煮10分鐘。
5. 加入土豆塊和生抽（3-4勺），翻炒均勻后再次蓋上鍋蓋，用中火燜煮10分鐘。
6. 最后加入大蒜、薄荷葉和雞精提味，翻炒1分鐘后即可出鍋。

二、香辣田螺

原料準備

• 主料：田螺
• 配料：生姜、大蒜、干紅辣椒
• 調料：植物油、精鹽、香油、郫縣豆瓣醬

制作步驟

1. 將田螺用清水洗凈表面泥污。對于表面頑固污漬，可用紗布包裹或裝入蛇皮袋搓洗。
2. 將田螺放入清水盆中，滴入少許香油和精鹽，養兩天以吐凈肚內雜質。
3. 干紅辣椒去蒂后放入清水鍋中煮開，泡1小時后用蒜臼搗成辣椒醬；大蒜切粒、生姜切絲備用。
4. 鍋內加水煮沸，放入田螺焯水后撈出；另起鍋加熱植物油，爆香姜絲。
5. 加入搗好的辣椒醬炒香，再加入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬翻炒。
6. 倒入控干水分的田螺，翻炒均勻后加入清水（沒過田螺），大火煮開后轉小火煮至湯汁濃稠。
7. 最后加入蒜粒翻炒均勻，即可出鍋。

總結

石螺和田螺不僅營養豐富，還能通過簡單的家常烹飪方法，變成餐桌上的美味佳肴。無論是土豆炒石螺的酸辣鮮香，還是香辣田螺的濃郁辛香，都值得一試。

參考來源

• Food Nutrition Facts
• Chinese Cuisine