蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值、食用風(fēng)險(xiǎn)及注意事項(xiàng)

蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值

蜂蛹是純綠色食品，蛋白質(zhì)含量極高，有說法稱一個(gè)蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值與兩枚雞蛋相當(dāng)。其不但氨基酸品種齊全，而且8種人體必需的氨基酸均衡。適量食用蠶蛹，對(duì)高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者，有較好的輔助治療功效。

食用蜂蛹的風(fēng)險(xiǎn)

健康的蜂蛹放置時(shí)間久了，體內(nèi)會(huì)被病菌污染，發(fā)酵、霉變后成為“毒蛹”。部分蜂蛹中的霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等生長繁殖，經(jīng)處理仍“存活”，其產(chǎn)生的毒素會(huì)使蛹體蛋白變性并分解產(chǎn)生毒素。一些人對(duì)毒素敏感，就餐前空腹吃蜂蛹，對(duì)毒素吸收得多，會(huì)造成中毒，若邊吃蜂蛹邊喝酒，中毒情形將更嚴(yán)重。

食用蜂蛹的注意事項(xiàng)

• 蜂蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。
• 食用前必須徹底洗凈蛹內(nèi)外的代謝物，且不要食之過多。
• 患有腳氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應(yīng)少食，以免發(fā)生過敏。
• 蜂蛹未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。
• 蜂蛹變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。
• 蜂蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。
• 蜂蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時(shí)，即不可食用。
• 有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。

綜上所述，蜂蛹雖有較高營養(yǎng)價(jià)值，但食用時(shí)需謹(jǐn)慎遵循相關(guān)注意事項(xiàng)，以保障健康。