姜醋豬腳的做法

姜醋豬腳是一道傳統(tǒng)佳肴，歷經(jīng)時(shí)代發(fā)展，基本做法依舊保留。以下為您詳細(xì)介紹其做法。

食材準(zhǔn)備

• 姜
• 致美齋牌甜醋（或海天添丁甜醋）
• 片糖
• 豬手或豬腳
• 雞蛋

食材處理步驟

1. 姜處理：將姜洗凈去皮（姜皮可留起曬干，用于產(chǎn)后坐月子煲水擦身）。若去皮后沖水，需待姜干身再切片。切片后放入炒煲，邊炒邊撒少量鹽花（放鹽可加快姜水分蒸發(fā)），炒至姜色如熟雞蛋顏色，關(guān)火后放至不透氣籃子備用，有些人還會(huì)曬一兩天。
2. 豬腳處理：豬腳切成大塊，因與醋一起易變軟。煮開(kāi)一鍋水，放入豬腳焯水，倒出后無(wú)需沖冷水，放一邊備用。
3. 雞蛋處理：雞蛋連殼煮熟，放一邊備用。

烹飪步驟

1. 將甜醋倒入瓦煲（因醋為酸性且會(huì)持續(xù)添加食材，使用數(shù)月，不宜用金屬鍋具），煮開(kāi)后放入片糖，糖量依個(gè)人喜好添加。
2. 再次煮開(kāi)后放入姜，半小時(shí)后放入豬腳和雞蛋。
3. 全部食材放入煮開(kāi)后，調(diào)至最小火慢煮。一小時(shí)后豬腳和雞蛋可食用，此時(shí)姜較辣，越煮越不辣且更好吃。
4. 若一次吃不完，每次不吃時(shí)需煮開(kāi)后放置。每次添加食材都按首次做法操作。
5. 另一種做法：姜與醋按1:3比例放入燉鍋，中火煮開(kāi)醋后轉(zhuǎn)小火，放入洗凈切好的豬腳，煮2 - 3小時(shí)至豬腳酥軟后收汁。若要做姜醋蛋，可將洗凈的雞蛋連殼與肉一起煮，收汁前敲碎蛋殼，如煮茶葉蛋般煮一會(huì)，與剩余湯一起放冰箱浸一晚再吃。豬腳收汁后剩余的湯很濃，放冰箱會(huì)結(jié)成肉凍，需加一倍水燒開(kāi)后才能浸蛋。

按照上述步驟操作，您就能享受到美味的姜醋豬腳這道佳肴。