豬腦子怎么做好吃

豬腦湯屬于粥湯菜譜，主要原料是豬腦與其它配料，烹飪方式是燉，制作簡單又快捷方便，深受大家的歡迎，不過大家知道怎么做好吃嗎？下面媽媽網百科就來為大家介紹幾款多年以來都比較受歡迎的豬腦湯的做法！

清燉豬腦

原料：豬腦、鹽、姜片、蔥段、濃縮雞汁、雞精、香菜、胡椒粉。

做法：

1、將豬腦裝在一個大碗內，用活水沖洗干凈血沫；用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動牙簽，旋轉，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似卷起地毯的方式，將血筋剝離。

2、將豬腦表層的血筋剝除后，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。

3、豬腦清除血筋前后對比。做湯的豬腦，定要務盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈，這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。

4、在清洗干凈姜、蔥后，將切成姜片、蔥段、香菜切碎備用。

5、用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調制成一碗清雞湯備用。

6、在砂鍋中放入清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒，燒沸后撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉小火燉30分鐘。

7、加雞精調好口味，撒上香菜即可。

天麻燉豬腦

原料：豬腦2個、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內。

2、注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，之后加鹽調味，原鍋上席。