豉汁蒸排骨：一道經典粵菜的制作指南

背景介紹

排骨是一種廣受歡迎的食材，根據部位可分為大排和小排，其烹飪方式多種多樣，包括炒、燒、燉、蒸、炸、醬、燜、烤等。中國各大菜系中，排骨作為主要食材的名菜不勝枚舉。例如，淮揚菜中的“糖醋排骨”、粵菜中的“蒜香排骨”、湘菜中的“糯米蒸排骨”、滇菜中的“生炸排骨”等。此外，還有許多地方家常菜，如“紅燒排骨”、“粉蒸排骨”、“海帶排骨湯”等，均為人們喜愛的佳肴。

今天為大家介紹的是一道經典粵菜——豉汁蒸排骨。這道菜以其制作精美、風味獨特而廣受歡迎，特別適合家庭聚會和節假日宴席。

所需食材

• 主料：豬小排500克
• 輔料：大白菜3片、紅椒半個
• 調料：
  • 姜1片
  • 蒜4瓣
  • 料酒1湯匙
  • 生抽1/2湯匙
  • 淀粉5克
  • 豆豉1把
  • 小蔥2根
  • 植物油適量
  • 頭抽1湯匙
  • 精鹽1/2茶匙
  • 白糖1茶匙

制作步驟

1. 處理豆豉和蒜蓉：將干豆豉用清水稍加浸泡后剁碎（注意不要浸泡過久，以免香味流失）。蒜瓣去皮剁成茸狀。將豆豉和蒜蓉放入小碗中，燒熱1湯匙植物油后倒入小碗內，激發香味，拌勻備用。

2. 腌制排骨：將豬小排斬成小塊（約2.5-3厘米寬），在流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分。加入姜片、精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒和干淀粉，拌勻后腌制約30分鐘。腌制完成后，將豆豉蒜蓉倒入排骨中拌勻。

3. 準備蒸籠：在蒸籠底部鋪上大白菜葉（或其他蔬菜），以防粘底并增加清香味。

4. 擺放排骨：將腌制好的排骨均勻地鋪在蒸籠中，盡量避免重疊，以確保蒸制過程中受熱均勻。

5. 蒸制排骨：鍋中加水，大火燒開后，將蒸籠放入鍋中，加蓋旺火蒸約10分鐘，直至排骨熟透。

6. 裝盤點綴：蒸制完成后，將紅椒和小蔥切碎，撒在蒸好的排骨上，食用前輕輕拌勻即可。

小貼士

• 豆豉的浸泡時間不宜過長，以免影響風味。
• 蒸制時間需根據排骨的大小適當調整，確保熟透但不失嫩滑口感。
• 可根據個人口味調整調料用量，如增加辣椒以提升辛辣風味。

總結

豉汁蒸排骨是一道制作簡單卻風味十足的粵菜，適合各類家庭場合。通過合理搭配食材和調料，可以輕松打造出一道令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房