海膽的營養價值與藥用價值
海膽基本信息
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,顏色橙黃,味道鮮香,占海膽全重的8% - 15%。
海膽的營養價值
- 蛋白質:海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,品質高且含量大。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克,每百克海膽黃含蛋白質20克,幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。
- 脂肪:每百克海膽脂肪含量是7.2克,主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。
- 糖分:每百克海膽糖含量是14.9克。
- 礦物質:礦物質鈣、磷含量極為豐富,每100克中鈣、磷含量分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
- 其他營養成分:富含卵磷脂、核黃素、維生素A、維生素D等多種營養成分,屬高營養補品。
海膽的藥用價值
海膽殼是很好的藥材。
綜上所述,海膽不僅味道鮮美,還具有豐富的營養價值和一定的藥用價值,是一種值得關注的食材。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。