多種美味排骨做法詳解

排骨作為日常生活中常見的食材，因其豐富的營養價值和多樣的烹飪方式，備受人們喜愛。排骨富含鈣質，對于兒童和老年人尤其有益。本文將詳細介紹幾種經典且受歡迎的排骨做法，幫助您在家輕松制作美味佳肴。

1. 紅燒排骨

材料

• 排骨
• 胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）
• 香菇
• 大蔥、姜
• 八角、陳皮

做法

1. 將排骨放入沸水中焯水1分鐘，去除血水。
2. 鍋中放少量油，燒至冒煙后加入姜片、大蔥爆香，再放入排骨翻炒。
3. 加入適量水，待水開后放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇。
4. 加入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘。
5. 起鍋前5分鐘加入雞精，用淀粉水勾芡即可。

2. 糖醋排骨

材料

• 豬排骨
• 白糖、醋、醬油
• 蔥、老姜、蒜、泡辣椒
• 淀粉、鹽

做法

1. 將排骨焯水后撈出瀝干。
2. 鍋中放油燒至七成熱，下排骨煸炒至微黃。
3. 加入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加水燒開，轉小火燉約1小時。
4. 湯汁快干時加入鹽、醋、糖、蔥，翻炒均勻后勾芡，裝盤即可。

3. 蓮藕排骨湯

材料

• 排骨1.5斤（焯水備用）
• 蓮藕2斤（切塊或拍破）
• 老姜、花椒20粒
• 黃酒2大匙、鹽適量

做法

1. 將蓮藕放入燉鍋中小火燉40分鐘，或用高壓鍋壓20分鐘。
2. 加入排骨，燒開后撇去浮沫。
3. 加入料酒、花椒、老姜，小火燉1小時。
4. 最后加入鹽，再燉1小時即可。

4. 干煸排骨

材料

• 豬排骨500克
• 黃瓜1根、紅尖椒10個
• 鹽、姜蒜、料酒、老抽、豆豉、白糖

做法

1. 排骨切小段，腌制1小時（加入鹽、料酒、姜蒜片）。
2. 黃瓜切條，紅椒切絲，用油略炒備用。
3. 鍋中熱油，煸炒排骨至表面金黃，撈出備用。
4. 鍋中重新加油，放入豆豉、花椒、姜蒜片炒香。
5. 加入排骨翻炒，調入料酒、老抽、糖，炒至湯汁收干。
6. 最后加入黃瓜條、紅椒絲，調入鹽翻炒均勻，撒上芝麻增香。

5. 排骨飯

材料

• 排骨
• 大米、糯米
• 姜、蒜、油菜心

做法

1. 將大米和糯米洗凈，煮至七成熟。
2. 鍋中爆香姜蒜，加入排骨翻炒，調入醬油、鹽，燒至將熟。
3. 加入油菜心翻炒兩下，盛出備用。
4. 將排骨和菜澆在米飯上，再一起煮熟。
5. 煮約5分鐘，待米飯全熟即可。

結論

以上幾種排骨的做法各具特色，無論是紅燒、糖醋還是燉湯，都能滿足不同口味需求。嘗試這些食譜，享受烹飪的樂趣吧！

參考來源

• 美食杰
• 下廚房