老北京醬肉的歷史與營養價值解析

在老北京的眾多鹵制品老字號中，月盛齋馬記因其獨特的醬牛羊肉而聞名。這一品牌的醬牛羊肉不僅在晚清時期深受歡迎，甚至成為慈禧太后的御用食品。慈禧常派人將醬制好的牛羊肉送入宮中品嘗，久而久之，這一美味便成為了皇家專享的珍饈。

醬肉的營養價值

老北京醬肉不僅美味，其營養價值也不容忽視。以下是豬肉和牛肉的營養特點及功效解析：

1. 豬肉的營養價值

• 蛋白質含量：瘦豬肉每100克含蛋白質約29克，是人體優質蛋白的重要來源。
• 脂肪含量：瘦豬肉脂肪含量較低，每100克約含6克脂肪，經過燉煮后脂肪含量會進一步降低。
• 維生素B：豬肉富含維生素B，能夠增強體力。
• 其他功效：豬肉性味甘成，具有滋陰潤燥的功效，能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，有助于改善缺鐵性貧血。此外，豬排有滋陰作用，豬肚則有補虛損、健脾胃的功效。

2. 牛肉的營養價值

• 功效：牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等多種功效。
• 抗癌作用：老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高免疫功能的效果。
• 促進愈合：牛肉與紅棗燉服，有助于肌肉生長和傷口愈合。
• 挑選技巧：新鮮牛肉應具光澤，紅色均勻稍暗，脂肪潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手且富有彈性。老牛肉則色深紅、質粗；嫩牛肉色淺紅、質堅細且彈性佳。

醬牛肉的選擇與注意事項

醬牛肉因加入香料，能夠掩蓋部分劣質牛肉的味道。因此，在選購醬牛肉時，應選擇正規廠家生產的產品，注意包裝上的生產日期、保質期及生產資質，以確保食品安全。

結論

老北京醬肉不僅是一道美味佳肴，更是營養豐富的傳統食品，合理食用可為人體提供多種健康益處。

參考來源

• 中國食品網
• Nutrition Data
• Healthline