兩種豬肉皮美味做法詳解

豬肉皮是一種富含膠原蛋白的食材，經過精心烹飪，可以成為一道美味佳肴。以下介紹兩種不同風味的豬肉皮制作方法，供您參考。

第一種做法：家常辣炒豬肉皮

所需材料

• 主料：豬肉皮、芹菜（100克）、青蒜（50克）、辣椒（50克）、姜片（10克）
• 調料：料酒、辣椒醬、陳醋、食鹽、胡椒粉、植物油、雞精、花椒粉、熟芝麻

制作步驟

1. 清理豬肉皮：將豬肉皮內部的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干凈。
2. 焯水：將豬肉皮放入涼水鍋中，加入胡椒粉和生姜片，大火煮至白沫出現，肉皮微卷后撈出，放入涼水中過涼。
3. 切配：芹菜、辣椒洗凈后切成細絲；姜去皮切片，青蒜擇洗干凈后切段；豬肉皮切成細絲。
4. 炒制：鍋中加植物油燒熱，放入姜片和青蒜段煸炒出香味。
5. 加入豬肉皮翻炒片刻，再加入辣椒醬和料酒繼續翻炒。
6. 加入芹菜絲和辣椒絲，炒至斷生。
7. 調味：加入食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，最后烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。

特點

這道菜色澤鮮艷，口感鮮香微辣，適合搭配米飯食用。

第二種做法：椒鹽酥炸豬肉皮

所需材料

• 主料：新鮮豬皮（500克）、彩蝦片（50克）、青紅椒末（各10克）、洋蔥末（5克）
• 佐料油：20克
• 色拉油：1500克
• 調料：花椒（4克）、八角（3克）、蔥段（5克）、姜片（5克）、精鹽（4克）、雞精（2克）、料酒（10克）、干淀粉（10克）、椒鹽（15克）

制作步驟

1. 焯水：將鮮豬皮洗凈后放入沸水中焯3分鐘，撈出。
2. 高壓煮制：將豬皮放入高壓鍋中，加入花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精和適量水，壓制15分鐘（上汽后計時），至熟。
3. 切絲：豬皮撈出晾涼后切絲，抖勻干淀粉以防炸制時粘連。
4. 炸制：將豬皮放入五成熱的油中，中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
5. 炸蝦片：油溫降至三成熱時，將蝦片放入炸至膨脹，撈出后鋪在盤中墊底。
6. 調味：凈鍋上火，加入佐料油燒至四成熱，放入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，再加入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻，最后倒在蝦片上即可。

特點

這道菜香脆可口，椒鹽味濃郁，適合作為宴席上的一道特色菜。

結論

以上兩種豬肉皮的做法，既保留了食材的營養價值，又賦予了獨特的風味，適合不同場合和口味需求。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房