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廣東的“老火靚湯”聞名全國,傳統觀念認為真正的“老火湯”需煲4、5小時以上。但專家指出,湯煲太久會破壞維生素,部分營養也會流失。最佳煲湯時間在1至2小時左右,既能讓食材營養融入湯中,又能節約能源。
豬肺必須洗凈除去有害物質才能發揮最大功效。將豬肺反復沖水洗凈,切成片狀,用手擠去豬肺氣管中的泡沫,接著燒開水焯一遍,撈起倒掉臟水。
這道湯品清甜、潤肺且有保健功效,適合全家飲用。豬肺可蘸醬油當菜吃。
綜上所述,掌握正確的煲湯時間和豬肺處理方法,能煲出美味又營養的豬肺菜干湯。