豬排骨的營養(yǎng)價(jià)值頗高,蛋白質(zhì)含量約占10 - 20%,其中必需氨基酸含量及利用率較高。脂肪量約10% - 30%,主要成分是甘油三酯,還含有少量的膽固醇和卵磷脂。此外,豬排骨中富含B族維生素,能為人體生理活動提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
適宜于氣血不足、陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者需慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。排骨含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原,老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年,微循環(huán)會發(fā)生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán),從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。
鑒于排骨的高營養(yǎng)價(jià)值,老年人和處于生長發(fā)育期的小孩可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。
結(jié)論:豬排骨營養(yǎng)豐富、功效多樣,不同人群應(yīng)根據(jù)自身情況合理食用。