豬脾的做法大全

 1、豬脾粥。主料：粳米100克、豬脾300克、豬肚150克；調(diào)料：大蔥12克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克。具體做法如下：粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗干凈；蔥姜洗凈分別切段、片備用；取鍋放入冷水、豬脾、豬肚，加入蔥段、姜片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；再改用小火燉煮至熟爛，撈出豬脾、豬肚，揀去蔥段、姜片；鍋內(nèi)加入粳米，用旺火煮開(kāi)后改小火，熬煮至粥成。把豬脾、豬肚切成細(xì)絲，放入粥內(nèi)，加入鹽、味精調(diào)好味，即可。

2、南府蘇造肉。主料：豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克、豬脾500克、豬肺500克、豬腰子500克；調(diào)料：鹽50克、白礬5克、醋100克。做法：將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見(jiàn)方的塊；將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理干凈；然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒(méi)過(guò)物料為準(zhǔn)，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮到七成熟撈出，倒出湯；換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內(nèi)臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續(xù)煮到全部上色，撈出腿肉，切成大片；在另一鍋內(nèi)放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、高湯，沒(méi)過(guò)物料大半為止，用大火燒開(kāi)后，即轉(zhuǎn)小火；同時(shí)放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨，煨好后，晾涼取出切片裝盤即成。