帶皮五花肉的兩種經典做法：紅燒肉與東坡肉

帶皮五花肉是一種常見的食材，其豐富的油脂和嫩滑的口感深受人們喜愛。然而，有些人覺得帶皮的五花肉容易讓人感到油膩。其實，只要掌握正確的烹飪方法，就能做出香糯不膩、酥爛卻不碎的美味佳肴。以下為您介紹兩種經典的五花肉做法：紅燒肉和東坡肉。

做法一：紅燒肉

所需材料

• 帶皮五花肉
• 食用油
• 食鹽
• 味精
• 料酒
• 姜汁
• 生抽
• 老抽
• 紅糖
• 肉蔻
• 桂皮
• 香葉
• 川椒
• 八角
• 蔥

制作步驟

1. 將帶皮五花肉洗凈后，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，切成塊狀備用。
2. 熱鍋后加入少許油，放入紅糖、生抽、老抽，用中火加熱至起氣泡。
3. 加入蔥段、姜汁和料酒，翻炒出香味。
4. 倒入五花肉塊，翻炒均勻至每塊肉上色，并將多余的油脂炒出后倒掉。
5. 鍋中加入適量清水，放入肉蔻、桂皮、香葉、川椒、八角等調料，撒上食鹽。
6. 轉小火燉煮約1小時，待湯汁濃稠后撒上味精即可。

做法二：東坡肉

所需材料

• 帶皮五花肉
• 花雕酒
• 小白菜
• 冰糖
• 食鹽
• 大蔥
• 生姜
• 老抽
• 花生油
• 淀粉

制作步驟

1. 將五花肉刮凈豬毛，洗凈后放入冷水鍋中煮沸，撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出瀝干水分后切成小方塊。
2. 大蔥切段，生姜切片備用。
3. 砂鍋底部鋪上一層竹墊防止粘鍋，依次放入蔥段、姜片和五花肉塊（皮朝下）。
4. 撒入食鹽，淋上老抽和花雕酒，加入適量清水。大火煮沸后撇去浮沫，轉小火燉煮1小時。
5. 加入冰糖，再燉煮30分鐘后，將五花肉翻面（皮朝上），繼續燉煮20分鐘。
6. 將燉好的五花肉移入大碗中，隔水蒸15分鐘。
7. 小白菜洗凈后焯水，擠干水分，放入小砂鍋中，淋上花生油并撒入少許食鹽。
8. 將肉湯倒入炒鍋，加入適量水淀粉勾芡。最后，將五花肉整齊擺放在小白菜上，淋上芡汁即可。

總結

紅燒肉和東坡肉是兩種經典的帶皮五花肉做法，各具風味，既能滿足味蕾，又不顯油膩。通過以上步驟，您可以輕松在家制作出美味的五花肉佳肴。

參考來源

• Chinese Food 官方網站
• Cooking Recipes 食譜網