許多人對五花肉沒好感,主要原因在于其有較多肥肉。實際上,這看似不太討喜的肥肉也具備一定營養(yǎng)。優(yōu)質五花肉呈現(xiàn)肥瘦相間的狀態(tài),其中肥肉里的脂肪能為人體提供充足能量。
一般而言,肉類脂肪含量平均在10 - 30%左右,主要成分是各種脂肪酸和甘油三脂,可為身體提供較多熱量。例如,100克肥豬肉可提供熱量830千卡,適當?shù)財z入脂肪對人體有益。
五花肉中的瘦肉富含蛋白質。通常,肉類的蛋白質含量在10 - 20%之間,且屬于優(yōu)質蛋白質。它不僅含多種人體必需氨基酸,比例也恰當,接近人體蛋白質,所以更易被人體吸收。此外,豬肉能提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,可改善缺鐵性貧血。
同時,肉類還含有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。以豬肉(肥瘦)為例,每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
綜上所述,五花肉的肥肉和瘦肉都有各自獨特的營養(yǎng)價值,適量食用五花肉對人體健康有益。