山野菜的營養價值與保健價值

山野菜生長于山上，種類近80種。它們富含人體所需的脂肪、蛋白質以及維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。接下來，詳細介紹山野菜獨特的營養價值和保健價值。

營養價值

1. 蛋白質與氨基酸：山野菜蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其蛋白質含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2. 維生素：與普通蔬菜相比，山野菜維生素含量高。其中，維生素A的含量高出3 - 4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
3. 礦物質：山野菜礦物質含量也頗為可觀。鐵的含量比普通蔬菜高出10倍，鈣的含量高出2 - 3倍。
4. 纖維素：山野菜的纖維素含量是普通蔬菜的4 - 7倍。

保健價值

山野菜不僅營養價值豐富，保健價值也不可小覷。它具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥有很好的療效，還能預防多種疾病，這是普通栽培蔬菜所無法比擬的。

綜上所述，山野菜具有豐富的營養價值和顯著的保健價值，是一種值得關注的食材。

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