翠花排骨的做法

翠花排骨制作簡便、香甜少辣，細嫩酥軟，蜜汁可口，一般是將豬小排切塊后放在大張錫紙上，將干料均勻地涂抹再每一塊的四周，將錫紙包好避免漏氣，放進冰箱冷藏2小時；烤前將錫紙一邊開口，加澆汁后重新卷好放烤箱，在結束前10分鐘將錫紙打開，烤箱調為上火525華氏度，將表面烤至出植物油即可。下面給大家介紹翠花排骨的通常做法。

做法1：

材料：大排、紅糖、干辣椒面、鹽、蒜粉、淡醬油、蜂蜜/楓糖、料酒、瓣蒜 （剁碎）、醋水，各適量。

步驟：

（1）首先把干料混合均勻，分成兩份，均勻地抹在排骨上，分別用錫箔紙包起，入冰箱腌至少2-3個小時。

（2）蒜瓣兒剁成蓉。

（3）把所有的濕料混合，也分成兩份，淋在兩排排骨上，用足夠的錫箔紙把排骨分別包好，封密。千萬不要破了錫箔紙，這個排骨有連蒸帶烤的效果，所以不漏氣是很重要的步驟。

（4）烤箱預熱 375-380度，兩份排骨一起入烤箱烤1小時三十分鐘。至肉脫骨即成。

做法2：

材料：豬排（大排骨、小排骨均可，干料精鹽、紅糖、辣椒面（7：2：1，喜歡川味的可加花椒面），濕料醬油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末（5：2：0.5：0.5：2）。　

步驟：

(1)調和干料。

(2)涂抹干料。

(3)包錫箔紙。

(4)冷藏腌鹵。

(5)調制濕料。

(6)灌入濕料。

(7)密封入口。

(8)放入烤箱。

(9)定時烤制。

(10)切割裝盤。