戶外燒烤全攻略：選料、配料與制作方法

1. 燒烤選料與基本配料

燒烤的成功與否，選料是關鍵。以下是常見食材的選擇與基本腌制方法：

1.1 羊肉

• 選料：精選羔羊肉。
• 腌制：洋蔥末+料油（花椒和八角炸的油）+鹽，腌制約2小時。

1.2 牛肉

• 選料：優質牛肉。
• 腌制：紅酒+洋蔥末+料油+鹽，腌制約2小時。

1.3 雞翅

• 選料：新鮮雞翅。
• 腌制：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料，腌制約2小時。

1.4 魚片

• 選料：新鮮魚片。
• 腌制：蔥+蒜+鹽，腌制約2小時。

1.5 蝦

• 選料：新鮮蝦。
• 烤熟后撒少許鹽或辣醬即可。

2. 燒烤秘制調料配方

為了提升燒烤的風味，可以使用以下幾種秘制調料配方：

2.1 秘方1

• 黃豆粉100克
• 腰果粉100克
• 紫蘇粉25克
• 辣椒粉50克
• 香菜粉20克
• 孜然粒50克
• 芝麻30克
• 椒鹽150克
• 干蔥頭粉30克
• 味粉12克
• 雞粉20克

將以上材料混合均勻即可。

2.2 秘方2

• 孜然100克
• 辣椒粉80克
• 芝麻30克
• 紫蘇粉50克
• 五香粉10克
• 干蔥末50克
• 芹菜粉10克
• 椒鹽10克
• 味粉10克

將以上材料混合均勻即可。

2.3 秘方3

• 辣椒粉100克
• 孜然粉50克
• 芝麻粉20克
• 花椒粉10克
• 蒜香粉30克
• 雞粉20克
• 椒鹽10克
• 味粉5克

將以上材料混合均勻即可。

3. 燒烤制作過程及火候控制

3.1 烤羊肉

• 將羊肉切成3至4厘米厚的正方形塊。
• 腌制調料：鹽150克、蒜米200克、洋蔥250克、白酒100克、辣椒粉150克、孜然粉200克。
• 腌制時間：約18小時。
• 制作：用鐵桿穿好羊肉塊，放在中火上轉動烤10至20分鐘即可。

3.2 風味烤雞腿

• 主料：雞腿1個。
• 配料：鹽、法香碎、檸檬汁。
• 制作：雞腿去骨平攤，撒適量鹽，放在炭火上烤至兩面金黃，期間撒檸檬汁和法香碎。

4. 戶外自助燒烤裝備

如果選擇完全自助燒烤，以下裝備是必備的：

• 爐子
• 烤架或烤盤
• 炭
• 長筷子
• 鐵絲
• 扇子
• 防潮墊

結論

燒烤是一項既能享受美食又能增進感情的活動，掌握選料、調料和火候的技巧是成功的關鍵。

參考鏈接

• 濟南媽媽網 - 燒烤攻略