花膠的選購及保存

我們常說價(jià)格昂貴又非常營養(yǎng)的食材主要有“鮑參翅肚”，它們分別指的是鮑魚、海參、魚翅、花膠。這里我們暫且不說什么是鮑魚、海參、魚翅，我們就單獨(dú)來說說花膠，花膠就是魚肚，是優(yōu)質(zhì)魚鰾的干制品。因?yàn)閮?nèi)陸地區(qū)不太多見，很多人只知道它能美容養(yǎng)顏，可是對于這種美容效果不錯(cuò)的花膠，究竟應(yīng)該如何選購呢？

1、一般來說，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、挑選花膠的時(shí)候，不要選購那些很白，沒有任何瑕疵的花膠。很多商家為了讓花膠的外形更美觀，賣相更好，就經(jīng)過雙氧水處理、泡制，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經(jīng)過漂洗之后，再用二氧化硫去煙薰，花膠的色澤、黃色度就會很漂亮，當(dāng)然價(jià)格也可以賣的更高。但是這些顏色看上去很白很一致甚至一點(diǎn)瑕疵都沒有的花膠最好不要買，因?yàn)檫@些都是加工做的花膠。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。

3、如果有幾個(gè)花膠的形狀非常相似也建議不要買，因?yàn)楹芸赡苁怯脦讉€(gè)小魚膠熱處理后，注模壓成大膠的，辨別是不是小膠制成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質(zhì)連在一起，那就是真的。

選購注意事項(xiàng)：選購時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因?yàn)榛z儲存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。