花膠選購指南
“鮑參翅肚”是價格昂貴且營養豐富的食材,其中“肚”指花膠,即魚肚,是優質魚鰾的干制品。內陸地區較少見,很多人知道花膠能美容養顏,但不知如何選購。以下是花膠的選購方法和注意事項。
選購方法
- 看透明度和厚度:將花膠放燈光下照,呈半透明的質量較好。應選較厚身、表面無瘀血、無花心、無臭味的花膠。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。花膠如同普洱茶,愈舊愈矜貴,顏色越深代表年份越久。
- 辨顏色和瑕疵:不要選購顏色很白、無任何瑕疵的花膠。部分商家為使花膠外形美觀、賣相好,會用雙氧水處理、泡制,再用二氧化硫薰制。真正的花膠并非整只均色、全白或晶瑩通透,有天然紋路、不均勻琥珀色,帶些許油漬血漬的是未經過漂白的上品。
- 查形狀和膠質:形狀非常相似的花膠可能是用小魚膠熱處理后注模壓成的大膠。辨別方法是用力掰,若膠體有明顯膠質連在一起則為真花膠。
選購注意事項
應選較重身、厚而干爽的花膠,切忌花心。花心指在曬干過程中,因陽光或焙熱過熱,導致魚肚表面干而中間未干,久了中心變成腐肉,浸水后會發臭。剛買回來的花膠,先曬一曬再吃,味道更濃。花膠儲存越久越好,常曝曬可提練出香味。
總之,選購花膠需從透明度、顏色、形狀等多方面綜合判斷,同時注意避免買到有質量問題的花膠。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。