排骨湯面的做法大全

做法一：

材料：排骨、面條、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、油、鹽、白糖、料酒、生抽。

1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

2、加入八角、桂皮、香葉，腌制排骨。

3、切蔥段、姜片。

4、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的白酒去腥，再放入點生抽調味。

5、將煸炒的排骨放入高壓鍋內膽中，再將放入蔥姜，放鹽，倒入一碗熱水。

6、在高壓鍋里燉40分鐘后，等高壓鍋氣放完。

7、等高壓鍋放完氣后，將面條煮熟，放入冷開水中過涼，撈出瀝干，裝入碗內。

8、把排骨湯倒入裝面條的碗內，加少許鹽，攪拌均勻即可。

做法二：

材料：面條、豬肋排、小白菜、大蔥、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、面粉、花生油。  

1、小白菜洗凈，放入沸水鍋中快速焯一下，撈出瀝水。蔥洗凈，切成段。

2、將豬排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉腌泡約10分鐘，再加入面粉拌勻，使排骨塊干身，備用。

3、將鍋內倒入花生油，待燒至七成熱時，放入腌好的排骨塊，炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。

4、將面條煮熟，放入冷開水中盆中過涼，撈出瀝干，裝入碗內。

5、將鍋內倒入清湯燒沸，加入醬油、精鹽、胡椒粉、蔥段攪勻，分別澆入面碗中，再分別放上排骨和小白菜，即可食用。