香橙排骨的制作及排骨去腥要點

排骨是備受人們喜愛的食材，其烹飪方式多樣，如紅燒、糖醋、燉等。而香橙排骨作為水果入菜這種時髦吃法的代表，做法和口味雖與糖醋排骨類似，都呈酸酸甜甜之味，但香橙本身散發(fā)的果酸香甜味遠非調(diào)料調(diào)出的酸甜可比，不僅不油膩，還讓人百吃不厭。

排骨去腥的重要性及原理

要做出美味的香橙排骨，去除肉腥是關(guān)鍵。排骨的腥味主要源于骨頭里的血水，將血水清理干凈，腥味基本就能去除。

排骨去腥的四個要點

1. 沖洗：排骨買回來后，放在水龍頭下慢慢沖洗約15分鐘，可去除一部分血腥味。
2. 浸泡：洗干凈的排骨放入清水中浸泡30分鐘，中途翻動幾次。此時清水會漸漸變紅，排骨里的血水泡出，顏色逐漸變白。
3. 焯水：鍋里放適量水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3 - 5分鐘（冷水放肉營養(yǎng)流失嚴重），中途翻動。可看到排骨表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4. 清洗：焯過水的排骨用清水沖凈表面浮沫，此時排骨鮮香無異味。

掌握以上排骨去腥要點，就能為制作美味的香橙排骨打下良好基礎(chǔ)。