叉燒排骨：經典粵菜的美味制作指南

叉燒排骨是一道經典的廣東名菜，屬于粵菜系，以其香嫩可口、色澤誘人的特點深受食客喜愛。這道菜不僅適合作為家庭餐桌上的主菜，也是一款孩子們的開胃佳肴。以下為兩種制作叉燒排骨的方法，適合不同的烹飪需求。

背景與特點

叉燒排骨的核心在于叉燒醬的使用，這種醬料賦予了菜肴獨特的甜咸風味。通過腌制和烹調，排骨的肉質更加鮮嫩入味，再加上蜂蜜的點綴，使得成品色澤亮麗，味道層次豐富。此菜肴不僅體現了粵菜的精髓，也展現了家庭烹飪的靈活性。

做法一：高壓鍋燉煮法

所需材料

• 豬肋排
• 蒜
• 叉燒醬
• 醬油
• 黑胡椒粉
• 料酒
• 蜂蜜
• 油
• 鹽

制作步驟

1. 將豬肋排剁成小塊，在開水鍋中焯水，撇去浮沫后撈出備用。
2. 在排骨中加入叉燒醬、醬油、蜂蜜、拍散的大蒜和現磨黑胡椒粉，攪拌均勻。
3. 用保鮮膜封住容器，腌制至少2小時，腌制時間越長，味道越濃郁。
4. 熱鍋后放油，將腌制好的排骨快速煸炒至水分減少，醬色上色均勻，加入料酒去腥，再加少許鹽調味。
5. 將煸炒好的排骨放入高壓鍋內，加入少許熱水，蓋上鍋蓋并檢查高壓閥是否關閉。
6. 啟動高壓鍋的燉肉模式，燉煮30分鐘。待高壓鍋自然泄壓后，即可取出裝盤。

做法二：烤箱烘烤法

所需材料

• 豬肋排
• 叉燒醬
• 蜂蜜
• 蠔油
• 鹽

制作步驟

1. 將豬肋排洗凈后，在開水鍋中焯水，撇去浮沫，撈出備用。
2. 將叉燒醬、蜂蜜和蠔油混合均勻，倒入排骨中，用手抓勻。
3. 用保鮮膜封住容器，放入冰箱冷藏腌制一晚。
4. 取一張錫紙，將腌制好的排骨平鋪在錫紙上，用錫紙包好。
5. 將包好的排骨放入預熱至220℃的烤箱中，烤制20分鐘。
6. 烤15分鐘后打開錫紙包，在排骨上刷上一層叉燒醬，再繼續烤3分鐘。
7. 最后在排骨表面刷上一層蜂蜜，烤至表面微焦即可取出享用。

小貼士

• 腌制時間越長，排骨越入味，建議提前一天準備。
• 烤箱溫度和時間可根據排骨大小適當調整。
• 蜂蜜刷層可增加光澤和甜味，但需注意避免過焦。

結論

無論是通過高壓鍋燉煮還是烤箱烘烤，叉燒排骨都能呈現出其獨特的風味，是一道不可錯過的粵菜經典。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• Yum China