海參干貨制品的區別與烹飪方法詳解

海參作為一種營養豐富的食材，其干貨制品主要分為淡干海參和鹽干海參。這兩種海參因制作方式不同，味道和使用方法也有所差異。以下為您詳細介紹兩種海參的特點及其常見烹飪方法。

淡干海參與鹽干海參的區別

• 淡干海參：采用自然晾曬或低溫烘干的方式，不添加任何鹽分，保留了海參的原始風味和營養成分。
• 鹽干海參：在加工過程中加入了大量鹽分，經過腌制和干燥處理，味道較咸，保存時間更長。

常見海參烹飪方法

1. 燉雞參湯

原料：

• 鹽干海參 100克
• 雞翅 500克
• 火腿片 25克
• 水發冬菇 2朵
• 小排骨 100克

輔料：

• 鹽 6克
• 料酒 15克
• 姜 1片

做法：

1. 將發好的鹽干海參洗凈，焯水后取出。
2. 小排骨斬塊，與雞翅一起焯水后取出并洗凈。
3. 冬菇去蒂，洗凈備用。
4. 將海參、雞翅、火腿片、小排骨、冬菇、料酒、鹽、姜片和600克水放入湯鍋中。
5. 蓋上蓋子，上籠蒸至食材軟爛，取出后撈去姜片即可享用。

2. 海參粥

原料：

• 大米 1杯
• 水 9杯
• 骨頭湯 1杯
• 白果 10個
• 鹽干海參（刺參） 2只
• 肉適量
• 紅椒碎適量

做法：

1. 將大米洗凈，泡兩小時后瀝干水分備用。
2. 白果去殼、去薄膜，洗凈備用。
3. 鹽干海參泡發后剪開肚子，去掉沙包，沖洗干凈并切段。
4. 將水和骨頭湯燒沸后，加入大米，大火煮開后轉小火煮15分鐘。
5. 加入白果、海參和肉，中火煮15分鐘，期間不斷攪拌。
6. 調入鹽、胡椒粉、香油，撒上紅椒碎即可食用。

3. 海參燉香菇

原料：

• 海參 2條
• 香菇 6朵
• 母雞 1只

調料：

• 料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許

做法：

1. 將姜片和蔥段在熱油鍋中爆香。
2. 倒入2勺料酒，加入海參和香菇，翻炒均勻。
3. 加入2湯勺上湯、鹽、醬油、蠔油、麻油和糖，蓋上蓋子燜燒15分鐘。
4. 調入芡汁，待湯汁變黏稠后即可出鍋。

4. 胡椒海參湯

原料：

• 水發淡干海參 750克
• 胡椒粉 3克
• 熟大油 25克
• 蔥 25克
• 料酒 15克
• 鹽 4克
• 味精 5克
• 生姜水 10克
• 香油、醬油少許
• 雞湯 750克

做法：

1. 將發好的海參洗凈，去除腹內黑膜，切成大片。
2. 將海參片焯水后控干水分。
3. 熱鍋中加入熟大油，放入蔥絲爆香。
4. 烹入料酒，加入雞湯、味精、生姜水、醬油、鹽和胡椒粉。
5. 加入海參片，煮開后撇去浮沫，調好味道。
6. 淋入香油，撒上蔥絲和香菜段，即可盛入大湯碗中享用。

結論

無論是淡干海參還是鹽干海參，其豐富的營養價值和多樣的烹飪方式都使其成為餐桌上的珍品。通過合理的烹飪方法，可以最大程度地保留海參的風味和營養。

參考來源

• 海參食譜大全
• 海參營養價值解析