淡干海參和鹽干海參的食用禁忌

干海參食用注意事項(xiàng)

海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，日常生活中較常應(yīng)用干海參而非新鮮海參。淡干海參和鹽干海參因制作方法不同，食用時(shí)需注意的方面存在差異。

淡干海參食用禁忌

• 患者禁忌：患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者要忌食。
• 食物相克：海參不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海參營(yíng)養(yǎng)成分，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白空間結(jié)構(gòu)變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮；還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，否則不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
• 特殊人群：年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可適當(dāng)多吃；脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，以免加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)。

鹽干海參食用禁忌

• 營(yíng)養(yǎng)吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收，在不到20%的殘留營(yíng)養(yǎng)中，人體還只能吸收利用50%。
• 潛在危害：因海參不易儲(chǔ)存，部分商販為長(zhǎng)時(shí)間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對(duì)身體造成潛在危害。所以食用鹽干海參時(shí)要注意量的把握。

總之，食用淡干海參和鹽干海參都有各自的禁忌和注意事項(xiàng)，人們?cè)谑秤脮r(shí)需謹(jǐn)慎遵循，以保障健康。