1. 去除雞爪趾甲:雞爪的趾甲里殘存大量細(xì)菌,制作童子雞前需將其去除。
2. 清理內(nèi)臟和雞屁股:雞的內(nèi)臟和雞屁股不僅口感不好,還不適合食用,應(yīng)予以去除。
3. 淘米水清洗:用淘米水清洗童子雞,洗好米后將雞放入米水中浸泡十幾分鐘,可使雞肉更鮮嫩。
童子雞和許多肉類一樣有腥味,可通過焯水處理。冷水下鍋,水開后撇掉浮沫。冷水焯能讓雞肉變得緊實(shí),在熬湯時(shí)肉不會(huì)散,也不會(huì)產(chǎn)生殘?jiān)?/span>
炒雞肉時(shí)最好冷水下鍋進(jìn)行二次撇沫,煮開后撇去剩余浮沫,這樣無論是清蒸雞還是燉湯,味道會(huì)更鮮美。若熬湯,需在關(guān)火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會(huì)使雞肉蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致雞肉不易軟爛,香味也難以熬出。
按照上述步驟操作,就能做出美味的童子雞。