1.1 干紅辣椒

選擇當年的干紅辣椒是關鍵，可以使用粉末狀或顆粒狀的辣椒。需要注意的是：

• 含辣椒籽的辣椒油香味更濃郁。
• 不含辣椒籽的辣椒油顏色更加紅亮。

根據個人喜好選擇辣椒的種類和形態。

1.2 食用油

推薦使用菜籽油，因為它能更好地激發辣椒的香味。其他類型的油（如花生油、玉米油）可能會導致香味不足。

2.1 控制油溫

將菜籽油加熱至適當溫度，隨后倒入辣椒面中。油溫的控制非常重要：

• 油溫過高會導致辣椒焦糊，影響口感和香氣。
• 油溫過低則無法充分激發辣椒的香味。

2.2 激香技巧

在倒入熱油并攪拌辣椒油至不再冒泡時，加入幾滴食醋并迅速攪拌。此時可以觀察到辣椒油再次沸騰冒泡，香氣四溢。這一步驟能夠顯著提升辣椒油的香氣，同時賦予其一絲酸味的醇香。

2.3 潤色處理

待辣椒油冷卻至不再冒泡時，加入少量白糖并攪拌均勻。這樣可以讓辣椒油的顏色更加紅潤厚重，提升視覺效果。