1. 食材準備

• 雞腿：根據人數準備適量，可以選擇小雞腿，肉質更嫩。
• 調料：醬油、料酒、糖、姜、蒜、八角等。
• 其他：適量清水或高湯。

2. 雞腿的處理

為了讓雞腿更入味，可以根據以下兩種方式處理：

• 切塊：將雞腿切成小塊，方便調料滲透。
• 劃刀：如果使用整只雞腿，在表面劃幾刀，便于入味。

此外，建議在烹飪前將雞腿放入油鍋中稍微煎一下，煎至表面微黃。這不僅能讓雞肉更結實，避免煮散，還能激發雞肉的香味。

3. 烹飪技巧

紅燒小雞腿的烹飪過程需要注意火候和時間：

• 大火煮開后轉小火燜煮，時間控制在20-30分鐘。
• 加入適量料酒，能有效去腥并減少油膩感。
• 避免過長時間燉煮，以免雞肉變老，失去鮮嫩的口感。