烹飪中使用味精的注意事項

在菜肴里加入味精時，除了要留意味精的用量，還需關注其他一些問題，不然仍會對身體健康產生影響。下面為您詳細介紹日常烹飪中使用味精需要注意的問題。

不可高溫長時間烹飪

味精在高溫環境下或者經過長時間烹飪，會產生有害物質。因為味精的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃時，會轉變為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉不僅失去鮮味，還可能對人體有害。所以，建議在菜肴出鍋的時候再加入味精，這樣既能保證味精發揮提鮮作用，又能避免產生有害物質。

味精用咸不用甜

味精的鮮味在咸味菜肴中更容易揮發出來。這是因為咸味能夠增強味精中谷氨酸鈉的鮮味感知。而在甜味菜中，味精的效果就沒那么明顯。例如在做糖醋里脊等甜味菜肴時，加入味精并不會讓菜品的味道有顯著提升。這也是為什么當味精放多了可以加糖來緩解的原因，糖可以在一定程度上掩蓋過多味精帶來的不良味道。

做肉類食物不宜加味精

肉類食物本身就含有谷氨酸，當與食鹽一同加熱時，自然會產生味精的主要成分谷氨酸鈉。例如燉排骨、炒肉絲等，這些肉類在烹飪過程中與鹽發生反應，已經能夠產生足夠的鮮味。如果再加入味精，就會導致谷氨酸鈉攝入過多，長期過量攝入谷氨酸鈉可能會對人體健康造成一定影響。

酸性菜不宜加味精

在制作酸性菜肴，如糖醋排骨、醋溜土豆絲時，沒必要加味精。因為味精在酸性環境中不易被溶解，無法充分發揮提鮮的效果。酸性物質會抑制味精中谷氨酸鈉的解離，從而使其鮮味難以釋放出來。

綜上所述，在烹飪中使用味精時，要注意避免高溫長時間烹飪、不在甜味和酸性菜肴中濫用味精，以及做肉類食物時謹慎添加，這樣才能在享受美食的同時保障身體健康。

參考權威站點來源：中國食品科學技術學會官網