鹽水鴨肫與西洋菜鴨肫生魚湯的制作方法

本文將詳細介紹兩種經典鴨肫菜肴的制作方法，包括鹽水鴨肫和西洋菜鴨肫生魚湯。通過清晰的步驟和詳細的配料說明，幫助您輕松制作出美味佳肴。

一、鹽水鴨肫

原料

• 鴨肫：500克
• 姜：20克
• 鹽：15克
• 味精：3克
• 蔥結：1只（約15克）
• 紹酒：15克
• 花椒：1克

制作步驟

1. 將鴨肫清洗干凈，并剞芝麻花刀（即在表面劃出交叉形刀紋），然后放入開水鍋中焯水，再用清水沖洗干凈。
2. 將處理好的鴨肫放入鍋中，加入約2000克清水，放入蔥結、姜片、花椒和鹽，用旺火煮沸后轉小火燜煮約2小時，直至鴨肫完全熟透。
3. 在燜煮過程中加入紹酒和味精，繼續用小火煮至入味后取出。
4. 待鍋內鹵汁冷卻后，將鴨肫重新浸入鹵水中保存。
5. 食用時，將鴨肫撈出切片，裝盤即可。

小貼士

鹽水鴨肫是南京地區的傳統美食，口感鮮嫩，咸香適中。剞花刀不僅使鴨肫更易入味，也能提升菜品的美觀度。

二、西洋菜鴨肫生魚湯

材料

• 西洋菜：適量
• 瘦肉：適量
• 生魚：1條
• 鮮鴨肫：適量
• 干鴨肫：適量
• 陳皮：1片
• 清水：適量
• 鹽：適量

制作步驟

1. 將西洋菜用鹽水浸泡片刻，若有水蛭浮出，需再次清洗干凈。
2. 生魚去除內臟，清洗干凈后，用油鍋煎至兩面金黃，并將煎好的魚放入紗布袋備用。
3. 鮮鴨肫去除脂肪，用粗鹽擦洗干凈。
4. 干鴨肫用熱水浸泡片刻后清洗干凈。
5. 陳皮用清水浸泡至軟，刮去內瓤。
6. 瘦肉清洗干凈后焯水備用。
7. 將清水煮沸，放入所有處理好的材料，用大火煮15分鐘后轉小火熬煮1小時，最后加入鹽調味即可。

營養價值

西洋菜鴨肫生魚湯是一道營養豐富的湯品，具有潤肺止咳、清熱解毒的功效，適合在干燥季節飲用。

結論

以上兩道菜品制作簡單，風味獨特，無論是作為家常菜還是宴客菜，都能為餐桌增添一份美味與健康。

參考來源

Chinese Food 官方網站