在制作面點時,泡打粉是常用的添加劑,但有時家里可能沒有泡打粉,此時可以用以下物品替代:
酵母粉是比較推薦的發酵添加劑,其味道和口感優于泡打粉。不過,酵母粉發酵速度較慢,且受環境溫度和濕度影響較大。酵母粉與泡打粉不同,泡打粉通過小蘇打起發,而酵母粉含有大量微生物,這些微生物繁殖時會分解麥芽糖、葡萄糖等物質,釋放二氧化碳氣體,達到與泡打粉類似的效果,制作面點時可以用酵母粉代替泡打粉。
小蘇打可在萬不得已時替代泡打粉。早年,小蘇打常被用于面食起發,小時候吃的饅頭可能就有用小蘇打制作的,但這種饅頭有濃濃的堿味,口感不佳,且發起來的面點不夠蓬松,不如現在的饅頭白白胖胖,因此不太推薦使用。
綜上所述,制作面點時若沒有泡打粉,酵母粉是較好的替代選擇,小蘇打則可在緊急情況下使用。