涼拌菜是夏季常見菜肴,以味美色鮮、清涼爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)深受大眾喜愛。涼拌貢菜作為其中一種,外觀青翠,十分開胃。以下是制作涼拌貢菜時(shí)的注意要點(diǎn):
夏季氣溫高,微生物繁殖迅速,是消化道傳染病的高發(fā)季節(jié)。因此,制作涼拌菜的器具,如菜刀、菜板和容器等,必須保證潔凈。使用前要用開水燙洗,尤其不能用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜,防止交叉污染。
貢菜食用前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,這樣能最大程度減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)加入醋、蒜和姜末,不僅能增添風(fēng)味,還具有殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素具有很強(qiáng)的抗氧化功能,可延緩衰老和抗輻射。
貢菜以新鮮為宜,部分蔬菜在冰箱存放一段時(shí)間后,會(huì)失去原本的甘甜滋味和脆嫩口感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所流失,不宜再用于制作涼拌菜。而且做好的涼拌菜容易變質(zhì),最好當(dāng)天吃完。
綜上所述,制作涼拌貢菜時(shí),注意衛(wèi)生、抓好殺菌并當(dāng)天進(jìn)食,能讓我們品嘗到美味又健康的涼拌貢菜。