燉雞腿的注意事項(xiàng)

燉雞腿的注意事項(xiàng)

燉雞腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在燉制過(guò)程中有諸多注意事項(xiàng)，以下為您詳細(xì)介紹：

1. 雞腿焯水（飛水）：飛水是將主料在水中煮一下，能祛除腥味并清除雞腿表面雜質(zhì)。飛水時(shí)不宜用冷水，否則肉經(jīng)歷水由冷到開(kāi)過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重；用開(kāi)水煮，肉遇熱蛋白質(zhì)凝固影響口感。最佳是水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)煮約7 - 8分鐘。
2. 下鍋方式：燉雞腿要冷水下鍋，讓原料隨水溫升高釋放所有營(yíng)養(yǎng)。飛水后，需用冷水立即沖涼雞腿，避免再次入鍋遇冷使肉質(zhì)收縮。
3. 火候控制：先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且燉煮時(shí)不要開(kāi)蓋，防止鮮味流失。
4. 醬油選擇：使用淡味醬油，可使煮出的雞腿保留原有色澤，不破壞本身鮮味。
5. 去腥方法：加入一點(diǎn)醋能起到去腥作用。
6. 放鹽時(shí)機(jī)：應(yīng)在雞腿熟透后放鹽，過(guò)早放鹽（剛開(kāi)始或半熟時(shí)），鹽長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里蛋白質(zhì)凝固，且肉會(huì)變硬。放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會(huì)，讓鹽味融入雞腿。

遵循這些燉雞腿的注意事項(xiàng)，能讓燉出的雞腿口感更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富。