泡打粉和酵母的用量

酵母與泡打粉使用指南

酵母使用方法

酵母用量通常為面粉量的1 - 2%，發(fā)面溫度宜控制在28 - 30℃。使用時(shí)，將新鮮酵母搓碎后加入水中溶解，在和面時(shí)加入。合成較軟面團(tuán)后，放置在溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)。

酵母粉用量會(huì)受氣溫影響，溫度高時(shí)用量少；若酵母粉存放時(shí)間較長(zhǎng)，用量需相應(yīng)加大。

泡打粉使用方法

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)短分為快速、慢速和雙重反應(yīng)泡打粉。慢速泡打粉需加熱才膨脹，快速泡打粉溶于水就開始反應(yīng)，雙重反應(yīng)泡打粉兼具兩種效果。

選擇泡打粉要根據(jù)面食種類，做蒸煮類面食可選用雙效泡打粉，做煎炸面食應(yīng)選快速泡打粉。泡打粉與面粉比例約為1：99，過多會(huì)使食物變苦。

結(jié)論：掌握酵母和泡打粉的正確使用方法及用量，能制作出更美味的面食。