吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，各式各樣的食材已經(jīng)夠頭疼的了，還要操心什么食材什么時(shí)候該放什么佐料，那簡(jiǎn)直就是慘絕人寰的事情。而很多大廚往往對(duì)于吉士粉和嫩肉粉都不能恰當(dāng)使用，更別提普通的新手啦。下面媽網(wǎng)百科就為您詳細(xì)介紹吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別，趕緊來(lái)圍觀吧！

吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別之一：成分

吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

嫩肉粉又稱松肉粉。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑--木瓜蛋白酶。

吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別之二：用途

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。

嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動(dòng)物性原料。

吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別之三：作用

吉士粉具有四大優(yōu)點(diǎn)：一是增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；四是增強(qiáng)粘滑性，在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

嫩肉粉它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。

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