工作原理:泡打粉基于酸堿中和原理,遇水和一定溫度便會發生反應。其主要作用是使面食快速起發,讓食物達到蓬松效果。
成分及優勢:在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉,目的是中和小蘇打的堿性,保持泡打粉的酸堿平衡,增加二氧化碳生成,使面團蓬發更明顯、更快速。
應用場景:常用于制作中餐的包子、饅頭,以及西點中的面包、蛋糕等,在面點制作過程中讓面團快速發酵,是制作膨脹松軟食物不可或缺的材料,在面點制作中占據重要地位。
作用原理:發酵粉中的酵母是有益微生物,在一定條件下可大量繁殖。進入濕潤面團后,酵母菌生長繁殖,其分泌的物質能將淀粉分解成糊精,再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最終產生大量二氧化碳氣體,使面團面筋像海綿一樣。
其他用途:除用于制作面點,發酵粉還有減肥和護膚功效。護膚方面,可將適量豆腐在碗中研碎,加入發酵粉混合成糊狀,靜置一晚后敷于臉部并均勻按摩,有美白嫩膚效果;減肥方面,把適量即食發酵粉加入豆漿中攪拌均勻飲用,可調節腸胃,但減肥效果因人而異。
結論:泡打粉和發酵粉在面點制作中各有作用,且發酵粉還有護膚和減肥等額外用途。