泡打粉和發(fā)酵粉的用量

一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點(diǎn)、餅干的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量?jī)H為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實(shí)際情況酌量增減，因?yàn)榕荽蚍圻^(guò)多的話(huà)會(huì)讓食物變得很苦。

而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來(lái)說(shuō)就是一斤面粉，要用5-10克的發(fā)酵粉。發(fā)酵粉發(fā)面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。這里要注意發(fā)酵粉的用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的發(fā)酵粉是存放時(shí)間比較長(zhǎng)了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。