泡打粉與發(fā)酵粉可以一起使用,但需要注意使用方式。二者同時使用能使做出的食物顏色正常不發(fā)黃,且口感松軟,兼具美觀與美味。
傳統(tǒng)制作包子饅頭采用酵母菌發(fā)酵,在發(fā)面過程中會產(chǎn)生發(fā)酵的清香味,使得做出的饅頭和餅香甜可口。酵母發(fā)面與溫度關系緊密,溫度高時面發(fā)得快,但有時會發(fā)過,導致面變酸,此時需放一點食用堿進行中和。
泡打粉主要原料是小蘇打,呈堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體,使面呈現(xiàn)出發(fā)面的狀態(tài),但它不會產(chǎn)生酵母,因此用泡打粉發(fā)面做出的面食沒有酵母發(fā)面的香味。
由于泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性,會抑制發(fā)酵粉中酵母的生長,所以不能同時放入。正確做法是先放發(fā)酵粉,后放泡打粉。
結(jié)論:泡打粉和發(fā)酵粉可搭配使用來提升面食品質(zhì),但要遵循先放發(fā)酵粉后放泡打粉的順序,以避免小蘇打抑制酵母生長。