天麻鴿子湯的食材選購

天麻與鴿子的選購知識

天麻的分類及特征

天麻有野生和人工培育、鮮和干等分類。不過除了在產地，一般市面較少見到鮮天麻。干天麻除可原品使用外，磨成粉使用更為方便。其藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質堅硬，外觀及紋路類似西洋參。切開后斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性。

鴿子的選購要點

用于食用的鴿子，應挑選精神好、體力足、體格前大后小且肉多的。顏色要純，最好帶環，翅膀要長且有力。若鴿子已宰殺好，應選取肉質色澤紅潤的鴿肉。皮膚無紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經指壓后凹陷部位能立即恢復原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤和固有氣味，無異味者為佳。

綜上所述，了解天麻和鴿子的選購要點，有助于我們挑選到品質優良的食材。