天麻鴿子湯的食材選購(gòu)

天麻與鴿子的選購(gòu)知識(shí)

天麻的分類及特征

天麻有野生和人工培育、鮮和干等分類。不過(guò)除了在產(chǎn)地，一般市面較少見(jiàn)到鮮天麻。干天麻除可原品使用外，磨成粉使用更為方便。其藥用部分是地下塊莖，呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬，外觀及紋路類似西洋參。切開(kāi)后斷面平坦，無(wú)纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性。

鴿子的選購(gòu)要點(diǎn)

用于食用的鴿子，應(yīng)挑選精神好、體力足、體格前大后小且肉多的。顏色要純，最好帶環(huán)，翅膀要長(zhǎng)且有力。若鴿子已宰殺好，應(yīng)選取肉質(zhì)色澤紅潤(rùn)的鴿肉。皮膚無(wú)紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位能立即恢復(fù)原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤和固有氣味，無(wú)異味者為佳。

綜上所述，了解天麻和鴿子的選購(gòu)要點(diǎn)，有助于我們挑選到品質(zhì)優(yōu)良的食材。