天麻有野生和人工培育、鮮和干等分類。不過除了在產(chǎn)地,一般市面較少見到鮮天麻。干天麻除可原品使用外,磨成粉使用更為方便。其藥用部分是地下塊莖,呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲,一端有紅色或棕色的殘留莖,另一端有圓臍狀的根痕。表面黃白色或淡黃棕色,多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬,外觀及紋路類似西洋參。切開后斷面平坦,無纖維點(diǎn),呈半透明角質(zhì)狀,有光澤,味微苦帶甜,嚼之有黏性。
用于食用的鴿子,應(yīng)挑選精神好、體力足、體格前大后小且肉多的。顏色要純,最好帶環(huán),翅膀要長(zhǎng)且有力。若鴿子已宰殺好,應(yīng)選取肉質(zhì)色澤紅潤(rùn)的鴿肉。皮膚無紅色充血痕跡,肌肉有彈性,經(jīng)指壓后凹陷部位能立即恢復(fù)原位,表皮和肌肉切面有光澤,具有鴿肉固有色澤和固有氣味,無異味者為佳。
綜上所述,了解天麻和鴿子的選購要點(diǎn),有助于我們挑選到品質(zhì)優(yōu)良的食材。