青椒童子雞的家常做法詳解

青椒童子雞是一道經典的家常菜，以其香辣鮮嫩的口感備受喜愛。這道菜結合了青椒的辛香與童子雞的嫩滑，制作簡單卻風味十足，尤其適合喜歡辣味的朋友。以下將詳細介紹兩種不同的制作方法，幫助大家輕松掌握這道美味的烹飪技巧。

做法一：傳統青椒童子雞

所需食材

• 雞腿肉：500克
• 雞蛋清：2只
• 青椒：4只
• 冬筍肉：50克
• 黃酒：25克
• 精鹽：5克
• 味精：4克
• 白糖：1.5克
• 菱粉：15克
• 生菜油：1000克（實耗100克）
• 胡椒粉：1克
• 蔥花：2.5克
• 姜米：2.5克
• 清湯：15克

制作步驟

1. 將雞腿肉輕輕拍松，切成1立方厘米的小丁，放入碗中，加入黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蛋清、清水（10克）和菱粉，拌勻后加入生菜油（5克），腌制1小時。
2. 青椒去蒂去籽，與冬筍肉切成與雞肉相同大小的小丁備用。
3. 調制作料：取一小碗，加入黃酒、精鹽、味精、清湯、胡椒粉、白糖和菱粉，攪拌均勻。
4. 鍋中倒入生菜油，燒至五成熱，放入雞丁、青椒丁和筍丁，快速劃散至熟，撈出瀝干油分。
5. 鍋中留底油，加入蔥花和姜米煸香，倒入雞丁、青椒丁、筍丁和調好的作料，翻炒均勻后盛出裝盤。

做法二：香辣青椒童子雞

所需食材

• 童子雞：1只
• 青椒：4-5個
• 小米辣：1袋
• 姜：1塊
• 蒜：1頭
• 大蔥：半根
• 干辣椒：4-5個
• 菜油：適量
• 花椒：少許
• 醬油：少許
• 鹽：少許
• 糖：少許
• 味精：少許

制作步驟

1. 將童子雞切成小塊，放入碗中，加入小米辣的腌制湯汁腌制20分鐘。
2. 小米辣切段，青椒切塊，姜切絲，大蔥斜刀切絲備用。
3. 鍋中放油，燒至四到五成熱，加入干辣椒和花椒熗鍋，翻炒幾下后加入小米辣和姜絲繼續翻炒。
4. 倒入腌制好的雞塊，翻炒至雞肉稍變色，加入醬油、鹽和糖，繼續翻炒均勻后加蓋燜3-4分鐘。
5. 最后加入蒜、青椒和蔥絲，翻炒至青椒變軟，加入少許味精調味后即可出鍋。

小貼士

• 選用新鮮的童子雞和青椒，能保證菜品的口感和風味。
• 腌制雞肉時加入少許油，可以讓雞肉更加嫩滑。
• 根據個人口味調整辣椒的種類和用量。

結論

青椒童子雞是一道簡單易做卻風味獨特的家常菜，無論是傳統做法還是香辣版本，都能滿足不同口味需求，值得一試。

參考來源

美食杰