在中國飲食傳統里,人們習慣將食材煮熟煮透后食用,認為這樣能保證食物安全與健康。黃芽菜被譽為“百菜之王”,其白菜芯色淺黃,形似嫩芽,且營養價值豐富。
黃芽菜可以生吃。若將其涼拌,搭配野生海蜇頭和獨流老醋,佐酒下飯,滋味鮮嫩,堪稱上乘海味。生吃還能最大程度保留黃芽菜的營養價值,對人體有益。中醫認為,黃芽菜有養胃消食的功能,可治療消化不良和十二指腸潰瘍,還兼具清熱解渴、止咳、抗癌等作用,正所謂“魚生火,肉生痰,豆腐白菜保平安”。
需注意的是,黃芽菜在腐爛過程中會產生毒素,其中的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,導致人體嚴重缺氧,甚至危及生命,所以腐爛的黃芽菜絕不能食用。
結論:黃芽菜既可以生吃以保留營養,又有諸多健康功效,但要避免食用腐爛的黃芽菜。