童子雞挑選指南

童子雞通常指生長剛成熟但未配育過的小公雞，或者飼育期在三個月內、體重在一斤到一斤半左右的小公雞。雖然雞肉是常見食材，但并非人人都能準確識別童子雞。以下為您介紹挑選新鮮童子雞的方法。

童子雞挑選方法

1. 看雞腳識別老嫩：腳掌皮薄且無僵硬現象，腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間突出物短的是童子雞。
2. 聽叫聲辨別（針對活雞）：童子雞叫聲尖細清脆，老母雞叫聲粗啞。
3. 檢查是否注水：若雞翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，掐雞皮感覺打滑，摸起來表面高低不平，說明是注水雞，切勿購買。
4. 判斷新鮮度（鮮雞肉）：新鮮雞肉眼球飽滿，皮膚和肌肉切面有光澤，有鮮雞肉正常氣味，肉體表面微干不黏手，指壓肉后凹陷可立刻恢復；劣質雞肉眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內有不舒服氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，指壓肉后凹陷恢復慢或不能完全恢復。
5. 判斷新鮮度（凍雞肉）：優質凍雞肉解凍后類似優質鮮雞肉，眼球飽滿，皮膚和肉切面有光澤，表面不黏手，有正常氣味，但指壓后恢復慢且不能完全恢復；劣質凍雞肉解凍后眼球干縮，體表和肉切面無光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不能恢復且易戳破雞肉，體表和腹腔內有不舒服氣味。

通過以上方法綜合判斷，能幫助您挑選到新鮮優質的童子雞。